Nicolas Garcin en David Allesio, bierproducenten in de Brasserie de Serre-Ponçon
Kun je jezelf voorstellen? Wat zijn de verschillende functies in je brouwerij?
Nicolas en David zijn de oprichters van de Brasserie Artisanale de Serre-Ponçon. In het begin waren we een manusje-van-alles, maar we zijn geëvolueerd en hebben onze krachten gebundeld met Thibon Vincent voor technische en productiezaken om vervolgens een meer gespecialiseerd team te worden. Nicolas leidt het bedrijf, David is verantwoordelijk voor marketing en communicatie, Vincent is de technisch directeur, er is een vertegenwoordiger en een secretaresse-accountant, evenals een productie-/kwaliteitsmanager, een puur productieteam en een bezorger. Vandaag zijn we met ongeveer tien personen, het Apex-team niet meegerekend.
Hoe kwam je op het idee om een brasserie te openen in Serre-Ponçon?
Voor Nicolas, een restauranthouder in Queyras, en David, een schrijnwerker en meubelmaker in Gap, is brouwen een verhaal van bekering! We zijn allebei bierliefhebbers en besloten in 2016 onze brouwerij in Chorges op te richten, zowel vanwege de ligging in het centrum van het departement als vanwege de kwaliteit van het water. Het idee was ook om bieren aan te bieden die vergelijkbaar waren met de onze en die nog niet bestonden in de Hautes-Alpes.
Hoe wordt je bier gemaakt? Stadia en productietijden?
Eerst worden de gistende suikers uit de granen geëxtraheerd door koken, op verschillende temperaturen, om het "bierwort" te produceren, waaraan kruiden en hop worden toegevoegd voor de smaak. De wort wordt dan gekookt, voor verschillende lengtes afhankelijk van hoe bitter je het bier wilt hebben. Dit 'sap' wordt dan in een stoompan gedaan om te gisten, zodat de gist kan bezinken. Tot slot wordt het gebotteld voor verdere gisting, zodat het bier zijn eigen bubbels kan vormen. Dit proces duurt ongeveer twee maanden.
Zijn je bieren volledig lokaal?
Onze bieren worden allemaal lokaal gemaakt.
Waarom heb je ze zo genoemd?
- Caturige (pils): genoemd naar de inwoners van Chorges, de stad waar de brouwerij is gevestigd;
- Glaci'ale (witbier): gemaakt met citroenverbena, dit is een verfrissend bier;
- Dure à cuire (amberkleurig bier): de naam komt van de sterke alcohol, maar ook van de manier waarop het oorspronkelijk werd gekookt in een ketel op houtvuur, waarvoor grote vlammen en dus veel werk nodig waren;
- La Culminante (pils): De naam komt van het hoofdingrediënt, genepi, een plant die hoog in de bergen voorkomt;
- Green Bomb : Met de Hulk op het etiket toont dit bier al zijn kracht en sterkte in alcohol (9°Alc / Vol)
Heb jij een klein productiegeheim om te delen?
Water: 85% van een bier hangt af van de kwaliteit van het water. We gebruiken water uit onze bergen, de Roche des Écrins, om onze bieren te maken.
De bron van de Moulettes, die uitmondt in het meer van Serre-Ponçon in de Baie des Moulettes (een andere naam voor de Baie de Chanteloube), wordt aangeboord om te worden gebotteld als "La Roche des Ecrins" in de fabriek van Chorges, die 120 miljoen flessen per jaar produceert.
Wat zijn jullie paradepaardjes? Zijn er nieuwe bieren gepland voor 2023?
We hebben naam gemaakt met Caturige (blond), Dure à cuire (amber) en Glaciale (wit), maar ons hoofdassortiment is uitgebreid met een bier met genepi-likeur, een IPA en een stout. Daarnaast maken we een aantal kortlopende of seizoensbieren: abdijbier, Lager en Brut. Voor deze zomer hebben we net een droog frambozenbier en een ronder bosbessenbier uitgebracht, beide gemaakt met biologische ingrediënten.
Je biedt rondleidingen aan, dus waarom zou je de deuren van je brouwerij openen voor bezoekers?
Sinds enkele jaren bieden we groepsrondleidingen in onze brouwerij aan, op afspraak.
In het begin was het spontaan en min of meer informeel, maar nu kunnen we een langer en rijker bezoek aanbieden dat eindigt in de Apex waar mensen onze producten kunnen proeven en/of kopen. Dit is niet alleen een gelegenheid om bezoekers kennis te laten maken met ons vak en onze producten, maar ook om de waarden die we hoog in het vaandel dragen onder de aandacht te brengen.
Waar kan ik jullie bieren proeven?
-
Zoals eerder vermeld, l'Apex de place to be, met onze winkel, onze bieren van het vat en een heleboel aanvullende bieren die ter plaatse worden gebrouwen, in de bar of op het terras, in een ontspannen, familiale sfeer!
We hebben ook veel klanten op de afdeling en hebben een webshop voor onze fans verder weg.
