Nicolas Garcin et David Allesio, producteurs de bière à la Brasserie de Serre-Ponçon
Pouvez-vous vous présenter ? Quels sont les différents métiers dans votre brasserie ?
Nicolas et David sont les fondateurs de la Brasserie artisanale de Serre-Ponçon, initialement touche-à-tout, nous avons évolué et nous nous sommes ensuite associés à Thibon Vincent pour la technique et la production avant de devenir une équipe plus spécialisée. Nicolas en gérance, David au marketing / communication, Vincent directeur technique, un commercial, une secrétaire comptable, ainsi qu’un responsable production / qualité, une équipe en production pure et un livreur. Nous sommes aujourd’hui une dizaine sans compter l’équipe de l’Apex.
Comment vous est venu l’idée de créer une brasserie à Serre-Ponçon ?
Pour Nicolas, restaurateur dans le Queyras et David, menuisier ébéniste sur Gap, la brasserie est une histoire de reconversion ! Amateurs de bière l’un comme l’autre nous avons décidé d’implanter notre brasserie sur Chorges en 2016, tant pour son emplacement au centre du département que pour la qualité de son eau. L’idée était également de proposer des bières qui nous ressemblent et qui n’existaient pas dans les Hautes-Alpes.
Quels sont les processus de fabrication de votre bière ? Etapes et temps de fabrication ?
Dans un premier temps il faut extraire des sucres fermentes cibles des céréales grâce à la cuisson, avec des paliers de température différente, ce qui donnera ce « moût de bière », à partir duquel on ajoutera des épices et du houblon afin de donner du goût. Puis l’on fait bouillir, plus ou moins longtemps selon l’amertume que l’on souhaite donner à la bière. Ce « jus » est alors mise en étuve pour une fermentation, ce qui permettra aux levures de se décanter. Pour finir, on le met en bouteille pour une nouvelle fermentation, ce qui permettra à la bière de se composer de ses bulles. Ce processus dure environ deux mois.
Vos bières sont entièrement locales ?
Nos bières sont toutes fabriquées localement.
Pourquoi les avoir nommées ainsi ?
- Caturige (bière blonde) : porte le nom des habitants de Chorges, commune sur laquelle la brasserie est implantée ;
- Glaci’ale (bière blanche) : composée de verveine citronnée, c’est une bière rafraichissante ;
- Dure à cuire (bière ambrée) : son nom vient de sa force en alcool mais également de sa Tout au début cette bière, qui a besoin d’une forte cuisson, était cuite dans un chaudron alimenté par un feu de bois qui demandait de grosses flammes et donc un travail conséquent ;
- La Culminante (bière blonde) : Son nom vient de son composant principale, le génépi qui est une plante que l’on trouve en haut de nos montagnes ;
- Green Bomb : Avec Hulk apposé sur son étiquette, cette bière démontre toute sa puissance et sa force en alcool (9°Alc / Vol)
Un petit secret de fabrication à nous confier ?
L’eau : une bière dépend à 85% de la qualité de l’eau. Pour nos fabrications nous utilisons l’eau de nos montagnes, la Roche des Écrins.
La source des Moulettes, qui se jette dans le lac de Serre-Ponçon au niveau de la Baie des Moulettes (autre nom de la Baie de Chanteloube), est captée pour être embouteillée sous l’appellation « La Roche des Ecrins » à l’usine de Chorges qui produit 120 millions de bouteilles chaque année.
Quelles sont vos bières emblématiques ? De nouvelles bières prévues pour 2023 ?
Nous avons fait notre renommée avec la Caturige (blonde), la Dure à cuire (ambrée), et la Glaciale (blanche), mais notre gamme principale s’est étoffée avec une bière à la liqueur de génépi, une IPA et une stout. Nous faisons en plus de cela de nombreuses bières éphémères ou de saison : bière d’abbaye, Lager, Brut. Pour cet été, nous venons de sortir une bière sèche à la framboise et une autre, plus ronde, à la myrtille, toujours avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Vous proposez des visites guidées, pourquoi ouvrir les portes de votre brasserie aux visiteurs ?
Depuis plusieurs années déjà, nous faisons visiter notre brasserie à des groupes, sur réservation.
C’était de manière spontanée et plus ou moins informelle au début, mais à présent nous sommes en mesure de proposer une visite plus longue et plus riche se terminant à l’Apex ou les gens peuvent déguster et/ou acheter nos produits. Outre le fait de faire découvrir notre métier et nos produits, c’est également l’occasion de sensibiliser le public aux valeurs qui nous sont chères.
Où peut-on déguster vos bières ?
-
Comme évoqué précédemment, l’Apex est l’endroit idéal, vous y retrouvez notre boutique, nos bières à la pression, ainsi que de nombreuses bières complémentaires brassées sur place, en salle ou en terrasse, dans une ambiance familiale et décontractée !
Nous sommes également chez de nombreux clients sur tout le département et avons mis en place une web-boutique pour nos fans les plus éloignés.
