Nicolas Garcin et David Allesio, producteurs de bière à la « Brasserie de Serre-Ponçon »
Pouvez-vous vous présenter et expliquer votre métier ?
On est fabricant et créateur de bières artisanales à la Brasserie de Serre-Ponçon.
Êtes-vous originaire de Serre-Ponçon ?
Nous sommes originaires des Hautes- Alpes (Gap et Queyras).
Pourquoi avoir choisi Serre-Ponçon pour exercer votre activité ?
Serre-Ponçon est une place emblématique et centrale des Hautes-Alpes.
Quels sont les processus de fabrication de votre bière ? Etapes et temps de fabrication ?
Dans un premier temps il faut extraire des sucres fermentescibles des céréales grâce à la cuisson, avec des paliers de température différente, ce qui donnera ce « moût de bière », à partir duquel on ajoutera des épices et du houblon afin de donner du goût. Puis l’on fait bouillir, plus ou moins longtemps selon l’amertume que l’on souhaite donner à la bière. Ce « jus » est alors mise en étuve pour une fermentation, ce qui permettra aux levures de se décanter. Pour finir, on le met en bouteille pour une nouvelle fermentation, ce qui permettra à la bière de se composer de ses bulles. Ce processus dure environ deux mois.
Vos bières sont entièrement locales ?
Nos bières sont toutes fabriquées localement.
Pourquoi les avoir nommées ainsi ?
- Caturige (bière blonde) : porte le nom des habitants de Chorges, commune sur laquelle la brasserie est implantée ;
- Glaci’ale (bière blanche) : composée de verveine citronnée, c’est une bière rafraichissante ;
- Dure à cuire (bière ambrée) : son nom vient de sa force en alcool mais également de sa Tout au début cette bière, qui a besoin d’une forte cuisson, était cuite dans un chaudron alimenté par un feu de bois qui demandait de grosses flammes et donc un travail conséquent ;
- La Culminante (bière blonde) : Son nom vient de son composant principale, le génépi qui est une plante que l’on trouve en haut de nos montagnes ;
- Green Bomb : Avec Hulk apposé sur son étiquette, cette bière démontre toute sa puissance et sa force en alcool (9°Alc / Vol)
Un petit secret de fabrication à nous confier ?
L’eau : une bière dépend à 85% de la qualité de l’eau. Pour nos fabrications nous utilisons l’eau de nos montagnes, la Roche des Écrins.
La source des Moulettes, qui se jette dans le lac de Serre-Ponçon au niveau de la Baie des Moulettes (autre nom de la Baie de Chanteloube), est captée pour être embouteillée sous l’appellation « La Roche des Ecrins » à l’usine de Chorges qui produit 120 millions de bouteilles chaque année.
Vous organisez des visites pour expliquer toutes les étapes de fabrication de vos bières, pouvez-vous nous en parler ?
Ouverture cet été 2021, d’un pub/magasin « Apex Brewpub » composé d’une petite brasserie où une bière différente sera créée régulièrement. Cette dernière sera proposée en dégustation en plus des bières de la gamme principale. Son processus de fabrication vous sera alors dévoilé.
