Wie ben je en waar kom je vandaan?
Mijn naam is Yann Petit en ik ben in 1968 in Marseille geboren als zoon van een veelreizende marineofficier en een moeder uit Les Orres, wat ongetwijfeld de invloed van de Alpen- en zuiderse keuken verklaart. Maar het was hier in Serre-Ponçon dat ik mijn jeugd doorbracht bij de pizzaoven en opgroeide. Vanaf mijn tienerjaren werd ik geleid door het verlangen om in de voetsporen van mijn ouders te treden, die in slechts een paar jaar een lokale en internationale klantenkring hadden opgebouwd. Foto's tonen enkele van de meest memorabele avonden en de erkenning van de jetset van die tijd met artiesten als Claude François, Thierry Le Luron...
Kunt u ons iets vertellen over uw restaurant, de geschiedenis en de omgeving?
Omringd door mijn familie, die het restaurant in 1971 oprichtte in een voormalig klooster bij de kerk in het dorp Crots, werd ik ondergedompeld in een sfeer van culinaire passie. De originele familierecepten van mijn vader vielen meteen in de smaak, zozeer zelfs dat toen ik in zijn voetsporen trad en het restaurant overnam, ik in dezelfde geest verder ging. Het is niet altijd gemakkelijk voor een echtgenote om een familiebedrijf over te nemen, maar Dominique heeft op dynamische wijze haar persoonlijke touch en een nieuw leven ingeblazen in dit instituut, tot grote vreugde van onze klanten die, naast het plezier van hun smaakpapillen, een goed gevoel hebben om een avond door te brengen in de sfeer die ze heeft gecreëerd.
Waarom heb je Serre-Ponçon gekozen als locatie voor je bedrijf?
Voor mij kwam de vraag niet op, ik zag mezelf nergens anders wonen, dus ik greep meteen de kans om het familiebedrijf voort te zetten in een leefomgeving waar ik elke dag van geniet.
Waar ben je het meest gepassioneerd over in je werk?
Het is een restaurant met generaties waar ik graag gezinnen ontmoet en veel anekdotes deel, en een trouwe klantenkring op zoek naar emblematische gerechten zoals frites à la crème, filet de boeuf aux morilles en vacherin glacé. Bijna al onze klanten hebben bij ons herinneringen gemaakt, van romantische maaltijden tot familiefeesten!
Hoe wordt je menu samengesteld?
Ik werk samen met lokale producenten die de passie die mij drijft, mijn zorg voor regelmaat en mijn wens om dezelfde voorouderlijke familieknowhow te behouden, op prijs stellen.
Hoe zou je jouw keuken omschrijven?
Mijn keuken is zowel eenvoudig als smakelijk. We hebben ervoor gekozen om alleen 's avonds open te gaan, omdat we de hele dag bezig zijn met het bereiden van onze verse groenten: paprika's, aubergines, prei, het sudderen van onze sauzen, het maken van onze dessertbodems: kool, schuimgebak, ijs, en niet te vergeten het bereiden van onze pizzatoppings, die altijd gebaseerd zijn op verse producten.
Hebben jullie specialiteiten? Gebruik je lokale producten?
De roomfrietjes waar ik het eerder over had zijn bekend, net als de pieds-paquets, gegratineerde aubergine... en nog een paar andere die, net als de pizza's, op houtvuur worden bereid: mosselen met prei, lamskebabs... En niet te vergeten de chocolade soezen, de sneeuwbal, de vacherin met frambozenijs en zelfgemaakte meringue. Ik gebruik zoveel mogelijk verse lokale en zuidelijke producten, zoals ansjovis uit Collioures.
